Hypocras l’apéritif oublié

Il y a une recette que je fais à chaque Noël, une recette pleine d‘épices dont je raffole et que j’aime offrir. Il s’agit de l’Hypocras. Vous connaissez ?

C’est une boisson alcoolisée du Haut Moyen Age qui tient tout à fait son rôle d’apéritif ou de digestif. Une recette à base de vin sucré dans lequel a macéré de nombreuses épices. Il existe de multiples variantes de cette recette médiévale.

La petite histoire raconte que pour garder le vin ou pour cacher le goût d’un mauvais vin, on y mettait du sucre/miel… et des épices selon son budget. Une fois macéré le breuvage était très apprécié et souvent offert comme présent de valeur.

ingredients hypocras/ DeerJane

Noël est passé mais il n’est jamais trop tard pour offrir ou pour accompagner la galette des rois !

Dans mon panier:
– Vin rouge 75cl
– 4 càs miel de votre choix
– Cannelle en bâton x2
– quelques morceaux de gingembre frais
– 1 gousse de vanille
– 4 clous de girofle
– 4 graines de cardamome
– Zeste d’orange

 dose ingrédients hypocras/ DeerJane

La recette:
– Verser le vin dans un grand récipient pour le laisser reposer au moins 24 heures dans un coin.
– Verser 4 cuillères à soupe de miel dans le vin.
– Préparer les épices: broyer légèrement les graines de cardamome, fendre la ville en deux et sortir les grains avec le plat du couteau, découper des morceaux épais de gingembre.
– Verser les épices dans le vin.
– Laisser reposer au moins 24 heures.
– Filtrer le vin pour ne sortir que le nectar.
– Mettre en bouteille.
– Imprimer les étiquettes et les coller.
– Bonne dégustation !

Voici le fichier étiquettes :
etiquette-marble_hypocras_DeerJane

Etiquettes en marbre véritable.

> Vous pouvez mettre les épices dans un sachet que vous plongez ensuite dans le vin. C’est la méthode que j’emploie d’habitude, mais cette année j’avais envie que mes petites épices se sentent à l’aise dans le vin ! J’ai donc filtré une fois le goût de l’Hypocras me satisfaisant.

> L’étape de la macération peut être plus ou moins longue selon vos goûts. De manière simple, je vous conseille de goûter régulièrement une lichette et d’arrêter la macération quand vous êtes satisfait sachant que plus le liquide macère plus fort sera le goût.

maceration hypocras/ DeerJane

> Au fur et à mesure de la macération vous pouvez ajuster le goût selon l’envie. Rajouter un peu de miel (cela adoucit le mélange), mettre quelques graines en plus… Cette année, j’ai mis quelques écorces d’orange à mi macération par exemple.

> Bien sûr, je vous propose ma recette de base, mais elle est modifiable à souhait et il y a sûrement des tas de mélanges à faire qui seront excellents avec du poivre, du piment, des agrumes, de la menthe fraîche…

> La recette de base, la plus simple se compose souvent juste de gingembre et de cannelle avec parfois un peu de miel.

> Il m’est arrivé de remplacer le miel par du sirop d’agave. Ca passe très bien.

Le breuvage se conserve facilement plusieurs années.

Bonne dégustation à vous !

Mon angel cake au MATCHA

Instant aérien pour accompagner mon thé vert. Une pâtisserie aussi légère que subtile. Petit bout de nuage au matcha.

angel cake matcha façon pâtisserie ciel

Connaissez-vous la pâtisserie Ciel à Paris ? Leur spécialité est l’angel cake, un gâteau éponge très mou et aérien dérivé en plusieurs saveurs (matcha, caramel, cheesecake…) . Malheureusement, je ne vis plus à Paris, c’est donc sur cette inspiration que je me suis lancée à la recherche de ce qui pourrait s’en approcher le plus pour le faire maison.

Tout d’abord, il me fallait comprendre le fonctionnement de l’angel cake, qu’on retrouve aussi sous le nom de chiffon cake ou sponge cake. Après lecture de plusieurs recettes de ce gâteau sous ses diverses dénominations, j’ai pu établir un peu au pif ma propre recette qui finalement fait très bien l’affaire.

angel cake matcha façon pâtisserie ciel délicieux

Ennemie du thé vert et du Matcha passez votre chemin, cette recette n’est pas pour vous.

matcha angel cake yummy

Dans mon panier:
– 3 oeufs
– 80 g de fécule de maïs
– 20 g de farine
– 100 g de sucre vanillé maison*
– 1/2 sachet de levure chimique
– 3 CàS de matcha

* je fais mon sucre vanillé en mélangeant dans un bocal de la cassonade et des gousses de vanille séchées.

La recette:
– Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sucre.
– Battre les blancs d’oeufs en neige et à mi-chemin rajouter le sucre en continuant de battre.
– Incorporer les jaunes d’oeufs.
– Ajouter le reste des ingrédients secs en mélangeant délicatement pour ne pas casser la neige.
– Enfourner 25mn environ à 180°*

* Je vous conseille de surveiller régulièrement la cuisson. Le couteau doit ressortir juste sec.

–> Une fois sorti du four le gâteau à comme une légère croûte que l’on peut enlever au couteau pour un rendu plus « propre ».
–> Pour faire de jolis ronds, vous pouvez découper des petites parts avec un cercle.
–> Si vous le préparez à l’avance, le gâteau peut sécher. Il suffit de l’imbiber en versant délicatement du thé vert dessus (un genmaïcha par exemple). Vous allez comprendre l’effet éponge !!

–> Il est délicieux avec une petite crème à l’intérieur. Cette fois-ci je n’avais pas de mascarpone dans mon frigo, j’ai donc battu de la crème fraîche avec du matcha et du sucre glace.
–> Pour la déco, vous pouvez saupoudrer un peu de matcha sur le dessus du gâteau.

J’aime sa jolie couleur verte pleine de douceur.

angel_cake_nuage matcha patisserie délicieuse /></a></p>
<p>Voilà, je suis plutôt satisfaite du résultat. La prochaine fois j’essayerai avec une crème au mascarpone. </p>
<p><a href=angel_cake_nuage